用料：
- 蛤蜊（无沙型） 12个
- 土鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 香菜 两三根
小贴士：
1.用于调匀鸡蛋液的盐水一定是80度左右的开水，冷水会让鸡蛋羹起泡，破坏柔滑感。
2.蒸锅内一定要备好沸水，再放入鸡蛋液碗，不然也会破坏蒸鸡羹的品相。
3.严格按照我的方法做，无需加盖保鲜膜，一样能蒸出镜面般光滑的鸡蛋羹。
做法：
- 1. 取三枚土鸡蛋
- 2. 将鸡蛋打在碗内，充分搅匀
- 3. 将水烧开，投入洗净的蛤蜊，加适量盐和料酒，煮2至三分钟，直至所有蛤蜊开口即关火
- 4. 将蛤蜊捞出后，掰去半边壳
- 5. 将其中6只蛤蜊的肉挑出备用
- 6. 将适量的盐溶解于80度左右的开水中搅匀
- 7. 将盐开水倒入鸡蛋中，快速搅匀后撇去浮末，再将挑出的6只蛤蜊肉置于蛋液中，尽可能分开些放
- 8. 将蒸锅中放入沸水，再将放好蛤蜊肉的蛋液放入蒸锅，盖上盖子，中大火蒸6分钟
- 9. 蒸至6分钟后，放上刚才准备的另外6只蛤蜊，继续加盖蒸2分钟
- 10. 端出后，淋上李锦记蒸鱼豉油1勺，麻油1勺，搁上几根香菜，一碗柔嫩滑爽的蛤蜊蒸蛋做好了，美美地享受吧！