用料：
- 牛肉 一块
- 杏鲍菇 两根
- 豌豆 适量
- 胡萝卜 一根
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 小苏打 少许
- 酱油 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 黑胡椒汁 适量
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 蒜 一个
小贴士：
腌制牛肉的时候汁水里面加入小苏打这样会让牛肉更嫩；煎牛肉的时候只是把表面煎焦黄，不要太过了。
做法：
- 1. 食材全部准备好，牛肉洗净切成一厘米厚的片，
- 2. 先用刀背在牛肉片上不断敲击，这样是为了把牛肉的纤维拍松
- 3. 用厨房纸吸干牛肉水分备用，调制腌料，盐、鸡精、料酒、酱油、鸡蛋、小苏打适量搅拌均匀
- 4. 倒入牛肉中与牛肉搅拌，用手指背不断挤压牛肉，这样汁水才能更好的溶入牛肉里面。
- 5. 手不断挤压牛肉五分钟后加入黑胡椒粉和牛肉捏匀，汁水差不多全部被牛肉吸收完了
- 6. 杏鲍菇洗净切丁备用，豌豆粒焯水备用，胡萝卜切花形备用
- 7. 锅中适量油烧热，把牛肉放下去油炸，双面外层炸至焦黄捞出备用，不要炸得太过，里面锁住水分，外面炸至焦黄封住水分
- 8. 牛肉切丁备用，可以看到牛肉表面焦黄，里面水分充足
- 9. 另起油锅，放入蒜蓉，再放入杏鲍菇翻炒至金黄
- 10. 下牛肉粒一起翻炒片刻
- 11. 放入适量黑椒酱翻炒
- 12. 放入豌豆粒和胡萝卜炒
- 13. 快炒好的时候，可以放入适量盐和鸡精胡椒粉调味，最后就可以出锅了
- 14. 摆盘一个