用料：
- 茄子 2个
- 肉馅 50克
- 干豆腐 1张
- 葱 1根
- 香菜 2棵
- 米椒 3个
- 蒜 3瓣
- 盐 少许
- 鸡粉 少许
- 糖 少许
- 海鲜酱油 适量
- 香油 适量
小贴士：
炸茄子时一定要小心油嘣，加水淀粉是为了让茄子炸制过程中，表皮形成一薄膜。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 葱切丝，香菜洗净。
- 3. 一大块干豆腐，铺平，把葱丝和香菜靠一头码匀。(香菜整棵就行，不用提前切段)
- 4. 由下向上卷起
- 5. 斜切干豆腐卷
- 6. 横放码入盘中
- 7. 茄子切条
- 8. 装入盆中，加水淀粉抓匀。
- 9. 锅中烧油至6、7成热时下茄子炸制(茄子刚下锅时，小心油嘣，因为有水淀粉)
- 10. 炸至金黄色，捞出备用。
- 11. 蒜拍碎切块，米椒切块。
- 12. 锅中留底油，下肉馅炒至变色，加蒜块。
- 13. 加海鲜酱油，糖，炸好的茄子翻炒一下，加一碗水。
- 14. 大火炖制，加盐，鸡粉，水淀粉，收汁。淋香油，加米椒。
- 15. 装入盘子中间，上面撒葱丝即可。