用料：
- 鸡蛋 大（2个）或小（3个）
- 低筋面粉 51克
- 细砂糖 蛋黄18克，蛋白31-36克
- 玉米油 24克
- 牛奶或饮用水 24克
- 食盐 1克
- 柠檬汁或白醋 3滴
- 红枣、葡萄干 适量
小贴士：
1、蛋白和蛋黄一定要用兩个干净无水无油的盆裝。
2、蛋黄里细砂糖的量不能减了，因为红枣和葡萄干比较甜所以蛋白里的糖量我只放31克，大家可依自己口味增减投放，我和家人都不太喜甜。
3、红枣和葡萄干我事先用凉开水洗净沥干的。（不能有残留水份这点很重要）
4、我家烤箱是海氏40升的，温度设定大家可根据自家烤箱情況而定。
做法：
- 1. 准备好食材和工具來个大合照。方子是一个六寸模具的量，我做的是2个模具的量，大家看步骤就好。
- 2. 白砂糖分两次加入蛋黄中用打蛋器打匀。
- 3. 玉米油分两次加入蛋黄中搅打均匀。
- 4. 牛奶分兩次加入蛋黄中搅打均匀。
- 5. 低筋面粉过筛分三次加入蛋黄中，首次宜少量加入拌匀后再逐渐加量加入剩下面粉拌匀至无干粉颗粒。（翻拌面粉不可划圈，以免起筋）
- 6. 将事先准备好的红枣葡萄干碎拌入蛋黄糊中（我比较贪心备多了些）
- 7. 蛋白加食盐打发至粗泡滴入柠檬汁（沒有可用白醋）。
- 8. 细砂糖分三次加入蛋白里，蛋白打至细腻泡沫出现，第一次加入细砂糖。
- 9. 蛋白打至出现纹路，第二次加入细砂糖。
- 10. 蛋白打至提起打蛋头有挂倒三角蛋白霜，就是湿性发泡（光线影响，拍攝出现色差了?）第三次加入剩余细砂糖继续打发。
- 11. 蛋白打至提起打蛋头有这种短小尖角，盆倒扣不倒即是干性发泡就可。
- 12. 这时烤箱140度预热，取三分一蛋白霜拌入蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀。
- 13. 翻拌蛋白霜和蛋黄糊时可左手转动蛋盆，右手用炒菜和切拌相结合的方法翻拌均匀，切不可划圈搅拌，以免蛋白消泡。
- 14. 将之前兩次拌好的蛋黄糊倒入剩下三分一的蛋白盆里进行翻拌均匀。
- 15. 拌好的面糊是酱紫滴。
- 16. 将面糊倒入事先准备好的干净模具里，轻震两下模具，把大气泡震出。
- 17. 入烤箱140度30分钟150度15分钟，期待美味出炉⋯。
- 18. 蛋糕出炉后从高处平震落下立刻倒扣烤网上晾凉、脱模。（如果可以放冰箱冷藏兩小时味道更美）
- 19. 开始享用吧⋯⋯?。