用料：
- 水果皮 三斤
- 红糖 一斤
- 清水 十斤
- 可装十五斤的壶 一个
小贴士：
开始几天要注意了，温度高的时候发酵快就要十二小时开一次盖子放一次气，开盖子的时候头不要靠壶口太近怕气伤脸。三天后可以不放气了但是不能不管它，要隔三差五的看看壶有没有鼓起来，如果壶鼓起来了也要放气（放气的时候要注意安全，头偏一边）冬天没事一直不管都可以的。可就这个时候做才最好，夏天做更好就是要经常看看壶有没有鼓气，有鼓气就要放出来不然怕它会崩坏了壶，温度太高，长时间不开盖还有可能会把壶崩破了，或盖子崩跑了。注意点就好。我是冬天做的一直没什么鼓气，现在在做比冬天发酵的好多了。今天开盖就好大的气呢。夏天做的质量好些。
做法：
- 1. 去水果店里拿水果皮
- 2. 壶里装水秤好水的重量，放入红糖摇匀。
- 3. 果皮切碎末
- 4. 壶口小不好放进去拿个朔料 薄片做个漏斗，把切碎的果皮灌进壶里摇匀。
. - 5. 盖紧盖子写个日子，二十四小时后开盖放下气摇动壶几圈，（这样做三次也就是三天，三天后就不再动它了。）放在通风阴凉的地方三个月后开盖。
- 6. 三个月到了把壶打开倒出酵素过滤装在可密封的瓶子里就好了。随便用。