用料：
- 鱼头鱼骨 300g
- 豆腐 100g
- 葱 适量
- 姜 3片
- 料酒 适量
小贴士：
用鱼头来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
做法：
- 1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍，将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉，把鱼骨切小段备用。
- 2. 嫩豆腐切成1cm厚的大块。姜洗净切片。
- 3. 豆腐过水汆烫一下捞出沥干水分备用。
- 4. 锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。
- 5. 再放入鱼骨继续煎。
- 6. 将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香姜片。
- 7. 加入料酒,加入香葱，倒入足量开水没过鱼头（一定用热水，这样汤才会奶白浓稠）
- 8. 盖上盖子，炖煮20分钟。
- 9. 调入盐，放入豆腐继续煮3分钟出锅装盘撒上葱丝。
- 10. 鱼头与豆腐的组合，完全是一种意外的惊喜，豆腐的鲜美，鱼汤的浓纯，当这几种口感综合在一起的时候，那真是一种美妙的享受啊，春天天喝这个汤，真是再好不过了！