用料：
- 鲤鱼 1条
- 土豆 随意
- 莲藕 随意
- 青椒 1个
- 洋葱 1个
- 姜 2块
- 蒜 6瓣
- 豆豉 1小把
- 香葱 2根
- 蚝油 1勺
- 鸡汁 1勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 牛油火锅底料 1小块
- 五香粉 随意
- 胡椒粉 随意
- 花椒粉 随意
- 孜然粉 随意
- 辣椒粉 随意
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 料酒 少许
- 鸡精 适量
- 花椒粒 随意
- 八角类大料 少许
- 食用油 适量
小贴士：
鱼可以选择草鱼，白鲢，黔鱼或者鲤鱼，相对来说黔鱼和鲤鱼刺少最佳，吃起来方便，大快朵颐！
蔬菜类随自己口味添加，一般芹菜，洋葱土豆和藕都是必备配菜，还有魔芋，莴笋，黄瓜，折耳根都，黄豆芽等都是不错的选择。
提味的香菜和香葱必不可少，不爱吃香菜就省去！
我的辣椒粉和豆瓣酱足够辣了就放干辣椒，喜欢辣的就多放点辣椒段，更好看也更麻辣！
牛油火锅底料我我掰了一小块，提味用的，没有可以不加。
里面的虾是中午吃剩下的几只顺便丢里面一起烤了，喜欢吃当然也可以放一点。虾最好是土豆一起炸一下才好吃！
做法：
- 1. 成品图，近看真是足够美味了！
- 2. 鲤鱼从腹部一分为二不切断，背部相连，冲洗干净。
- 3. 双面和里面都抹些食盐腌十几分钟后洗净。
- 4. 双面鱼背部都划几道口子。
- 5. 加料酒，孜然粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，盐，鸡精抓匀腌制两三小时或者更久。双面鱼背部和内部都要抹匀。
- 6. 土豆去皮用到切条。
- 7. 莲藕去皮切厚片。
- 8. 放入清水中撒一点点盐浸泡待用。
- 9. 锅中倒入多点油烧热，加姜蒜，花椒，八角等一些大料小火炒出香味后捞出料丢弃，只取油。
- 10. 烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺锡纸，把鱼背朝上铺在烤盘上，鱼比较大的可以斜着对角放。刷一层刚才炒好的油。
- 11. 送入烤箱中层上下火230度烤半小时左右，中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。
- 12. 趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝，姜蒜剁碎，青椒切条，豆瓣酱用刀剁碎点，牛油火锅底料一小块，豆豉和花椒各适量，碗里倒一勺蚝油和一勺鸡汁。
- 13. 土豆和藕清水冲洗干净沥水，锅中倒入多点油烧热七八分热，倒入土豆和藕大火炸。
- 14. 炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用。
- 15. 用步骤8刷鱼剩下的油倒锅中烧热，下豆瓣酱，牛油底料，姜蒜末，豆豉，花椒小火炒出红油香味，喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。
- 16. 倒入蚝油鸡汁翻炒均匀，加入洋葱和青椒翻炒一会儿，加入少许清水大火烧开几分钟后盛出一半。
- 17. 剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀，撒孜然粉，五香粉，花椒粉和鸡精炒匀关火。这里蔬菜可以再加些魔芋，芹菜，黄瓜，莴笋之类的任意自己喜欢的蔬菜。
- 18. 将烤好的鱼取出，把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上，再把炒好的蔬菜倒入上面。
- 19. 送回烤箱继续烤5分钟即可。
- 20. 取出烤盘，撒葱花或香菜开吃！
- 21. 近图。