用料：
- 猪后腿肉 350克
- 鸡蛋 1个
- 干辣椒 150克
- 干花椒 100克
- 花椒油 50克
- 豆瓣酱 30克
- 香辣酱 25克
- 辣妹子 30克
- 葱花 20克
- 姜 20克
- 蒜未 50克
- 芹菜 80克
- 青蒜 80克
- 青笋尖 80克
- 金针菇 80克
- 黄豆芽 80克
- 油 300克
- 盐、味精、鸡精 各适量
- 生抽 35克
- 黄酒 15克
- 胡椒粉 15克
- 淀粉 15把克
- 白芝麻 5克
小贴士：
肉片不*过六成熟，因为还要呛油。
做法：
- 1. 锅内放少许油，下100克干辣椒、80克花椒炒黄捞出制刀口辣椒，将所有素菜下锅炒至八成熟调味起锅装碗备用。
- 2. 锅内下少许油，加50克干辣椒、20花椒、美、蒜末30克爆香，加豆瓣酱、香辣酱、辣妹子，炒干水份，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒油、生抽、黄酒，煮5分钟捞去杂质备用。
- 3. 肉切片，加少量鸡蛋清、5克淀粉、少量盐腌制好备用，红汤内勾入10克水淀粉烧开后加入肉片煮至六成熟，肉连汤一起盛入垫有素菜的碗中备用。
- 4. 把制好的刀口辣椒盖在肉片上，加入20去蒜末、白芝麻，油锅内油烧至八成热淋上，撒上葱花即可。