炖鲫鱼的做法

做法：

• 1. 将鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，用刀在鱼身两面划上几道口子便于入味，撒上料酒少许盐腌制半小时。
• 2. 葱和干辣椒切段、姜蒜切片放在小碗中，放入适量料酒、盐、白糖、醋、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精待用。
• 3. 锅内放多些油烧热至冒烟，放少许盐，用勺子把油向锅四周撩一撩。放入鱼后再把锅里的热油向鱼身上撩一撩预热，这样做鱼不会粘锅。
  
• 4. 片刻后翻另一面再继续煎。
• 5. 放入另一条鱼做法同上，煎至两面金黄。
• 6. 放入调好的酱汁，加清水没过鱼，盖锅大火烧开转中小火慢炖30分钟左右。
• 7. 收汁出锅撒上香葱，香菜末。我这里没有香菜所以没放。