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1.蛋白一定要打到干性发泡才可以,否则蛋糕发不起来(提起打蛋器为蛋白是直立的尖尖即可)2.每个烤箱温度不同,我的烤箱温度过高,以至于我失败了好多次,找到适合自己烤箱的温度,戚风蛋糕就不会变成“开花馒头”了?3.蛋白蛋黄混合时千万不要画圈搅拌,采用翻拌的方式,时间不易过长,容易消泡