用料：
- 鸡蛋 3个
- 大米 2人份
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 味精 少许
- 料酒 一勺
- 白糖 一勺
- 清水 适量
- 黑芝麻 适量
小贴士：
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求，除了鸡蛋炒饭，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。
5、蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。
6、炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。
7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。
8、鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。
9、我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻，这样炒出来会更香。
做法：
- 1. 准备食材。鸡蛋，大米，香葱。
- 2. 大米淘洗干净加适量清水煮成米饭。
- 3. 将煮好的米饭盛出装在大碗里，放冰箱冷藏一个小时左右。
- 4. 冷藏好的米饭取出，用饭铲拍松散。鸡蛋打散，加三茶勺的清水，再加一点食盐。加清水炒出的蛋会比较嫩，且出蛋量较多，加食盐蛋会比较有味道。我在鸡蛋里加了点黑芝麻，这样炒出来味道会更香。
- 5. 香葱切葱花。
- 6. 起锅，加适量食用油。油量可比平时多一些。再加适量食盐，这样炒出来比较有味道。
- 7. 油温七成热，加白米饭炒香。
- 8. 用铲子拍松散，使米饭均匀裹上油花。
- 9. 炒至松散的米饭盛出待用。
- 10. 再次起锅，加适量食用油。倒入蛋液。
- 11. 用筷子快速滑炒打散蛋液。
- 12. 炒至蛋液成小块絮状物。
- 13. 倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。
- 14. 加一勺食盐，一勺白糖，一勺料酒，不断翻炒米饭和蛋，使蛋和米饭均匀混合。
- 15. 炒至锅中蛋和米饭混合均匀后，加入适量的葱花，再加一勺食盐、半勺味精调味。
- 16. 翻炒均匀，使葱花和炒饭均匀混合。关火，焖一会儿，即可出锅。
- 17. 将鸡蛋炒饭盛入碗中。
- 18. 倒扣盘子里，摆一个好看的造型。
- 19. 鸡蛋炒饭，做好啦。
- 20. 撒上一些黑芝麻，增加视觉和口感。
- 21. 香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭，开动吧！