鸡蛋炒饭

鸡蛋炒饭
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健康功效

鸡蛋:护眼明目
白糖:活血化瘀

鸡蛋炒饭的做法

  • 鸡蛋炒饭的做法图解1

    1.准备食材。鸡蛋,大米,香葱。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解2

    2.大米淘洗干净加适量清水煮成米饭。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解3

    3.将煮好的米饭盛出装在大碗里,放冰箱冷藏一个小时左右。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解4

    4.冷藏好的米饭取出,用饭铲拍松散。鸡蛋打散,加三茶勺的清水,再加一点食盐。加清水炒出的蛋会比较嫩,且出蛋量较多,加食盐蛋会比较有味道。我在鸡蛋里加了点黑芝麻,这样炒出来味道会更香。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解5

    5.香葱切葱花。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解6

    6.起锅,加适量食用油。油量可比平时多一些。再加适量食盐,这样炒出来比较有味道。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解7

    7.油温七成热,加白米饭炒香。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解8

    8.用铲子拍松散,使米饭均匀裹上油花。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解9

    9.炒至松散的米饭盛出待用。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解10

    10.再次起锅,加适量食用油。倒入蛋液。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解11

    11.用筷子快速滑炒打散蛋液。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解12

    12.炒至蛋液成小块絮状物。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解13

    13.倒入刚才炒好的米饭。翻炒均匀。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解14

    14.加一勺食盐,一勺白糖,一勺料酒,不断翻炒米饭和蛋,使蛋和米饭均匀混合。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解15

    15.炒至锅中蛋和米饭混合均匀后,加入适量的葱花,再加一勺食盐、半勺味精调味。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解16

    16.翻炒均匀,使葱花和炒饭均匀混合。关火,焖一会儿,即可出锅。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解17

    17.将鸡蛋炒饭盛入碗中。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解18

    18.倒扣盘子里,摆一个好看的造型。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解19

    19.鸡蛋炒饭,做好啦。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解20

    20.撒上一些黑芝麻,增加视觉和口感。

  • 鸡蛋炒饭的做法图解21

    21.香喷喷金灿灿的鸡蛋炒饭,开动吧!

小贴士

1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬,显得粒大胀实漂亮,其淀粉质还会产生一定的变化,初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,口感也更好。
2、如果没有剩饭,新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时,米饭的水分也会自我吸收,变得颗粒涨大爆满,炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求,除了鸡蛋炒饭,大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、蛋液里加适量的食盐,炒出来的蛋更有味道。
5、蛋液里加清水,炒出来的蛋不但口感嫩滑,出蛋量也更多。一般一个蛋一茶勺的清水。
6、炒蛋的时候不需要加味精,加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖,可以在米饭里添加适量。
7、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油,而且炒蛋带有油光看着色泽好,也有食欲。
8、鸡蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。根据个人喜好即可。
9、我在鸡蛋里加了适量的黑芝麻,这样炒出来会更香。

鸡蛋炒饭的家常做法

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