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  • 用料:

  • 黄豆  300克
  • 盐卤或内脂  3克
  • 清水  3000亳升

小贴士:

提示:黄豆要挑选颗粒饱满,使用时把有虫眼挑选扔掉,无论你使用哪种拧固剂(盐卤,石膏或内脂)都要按比例称重添,切即胡乱添加对身体不利,【盐卤,石膏或内脂】比例为1:3,如果干黄豆重量多,拧固挤克数适当称重添加,我做豆腐食材用量是300克干黄豆,水加了3000亳升,盐卤只用3克就差不多了。

做法:

  • 1. 黄豆称重放入一盆淸水泡上12小时
  • 2. 准备泡好黄豆洗净,盐卤称重,豆腐模具和清水备齐
  • 3. 这时把盐卤用1:3的比例用水提前化开备用(盐卤克数增加,水也要增加,是按黄豆数量来计算盐卤克数)
  • 4. 然后分次把泡发黄豆和适量水放入料理机捅
  • 5. 在拧紧通电高速打1-2分钟成浆
  • 6. 倒入过滤纱布口袋
  • 7. 挤压岀豆浆(豆渣不要扔掉)
  • 8. 装入口袋入冰箱冷冻作豆渣相关食品
  • 9. 在把豆浆放入火上,中火烧开去掉表面浮末,转小火再煮10分钟,充分煮熟去掉豆腥味
  • 10. 关火降制90度(没有温度计,关火稍放一会基本到90度了)
  • 11. 在挑去表面豆皮
  • 12. 把化开盐卤一点点顺着锅边慢慢加入,用勺子不停搅动
  • 13. 搅动成絮状即可
  • 14. 模具摆放,湿布放入,然后倒入模具中
  • 15. 盖上盖,放上重物,压10分钟定型
  • 16. 10分钟后顺利脱模豆腐成型自然放凉
  • 17. 凉后切块豆腐不散ok
  • 18. 完好的整块豆腐
  • 19. 切开内部细腻紧实,豆嫩漂香^_^