用料：
- 黑毛土猪五花肉 500克
- 竹笋 4个
- 油 30克
- 老抽 15克
- 生抽 20克
- 黄冰糖 30克
- 黄酒 30克
- 姜 1块
- 大葱 1棵
- 葱花 少许
- 红干椒 适量
- 盐 5克
小贴士：
不同季节和不同品种的竹笋都可以这样做。鲜竹笋用盐开水煮过去除草酸盐，才能去掉鲜竹笋的涩麻，一定要开水煮笋，冷水下锅会发苦。肉选用黑毛土猪的肉做出来很香，普通的五花肉当然也可。要注意的是炒糖色不能炒老，炒老会苦，经验不足的话可以炒的欠一点。加些红干椒成菜微辣，可起到解腻的作用，不吃辣可以不放。
做法：
- 1. 五花肉切2cm见方的块。
- 2. 冷水下锅焯水，洗净控干。
- 3. 小火起锅炒糖色，放入油和黄冰糖慢慢化开，炒至深褐色。
- 4. 放入焯好的五花肉翻炒，使每块五花肉上都裹上糖色。
- 5. 依次放入黄酒、老抽和生抽，翻炒五分钟。
- 6. 加入1500ml左右开水，放入葱姜大火烧开，烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时。
- 7. 现在来处理竹笋，剥去外皮，去除老的部分。用指甲掐一下竹笋，能轻松掐入的部分就可以留下。
- 8. 将竹笋切成滚刀块，用自来水冲洗干净。
- 9. 另取锅烧开适量开水，加盐将笋块煮10分钟，捞出控干水分。
- 10. 肉烧够1.5小时捡去葱姜，加入煮过的笋块。
- 11. 喜食辣的可以放些红干椒，中火煮15分钟，转大火收至汤汁浓稠。
- 12. 盛出装盘，撒上少许葱花，完成。