竹笋烧肉

竹笋烧肉
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作者:浤辰

健康功效

竹笋:活血化瘀

食材用料

黑毛土猪五花肉 500克
老抽 15克
生抽 20克
黄冰糖 30克
葱花 少许
红干椒 适量
5克

竹笋烧肉的做法

  • 竹笋烧肉的做法图解1

    1.五花肉切2cm见方的块。

  • 竹笋烧肉的做法图解2

    2.冷水下锅焯水,洗净控干。

  • 竹笋烧肉的做法图解3

    3.小火起锅炒糖色,放入油和黄冰糖慢慢化开,炒至深褐色。

  • 竹笋烧肉的做法图解4

    4.放入焯好的五花肉翻炒,使每块五花肉上都裹上糖色。

  • 竹笋烧肉的做法图解5

    5.依次放入黄酒、老抽和生抽,翻炒五分钟。

  • 竹笋烧肉的做法图解6

    6.加入1500ml左右开水,放入葱姜大火烧开,烧15分钟后加盖转小火烧1.5小时。

  • 竹笋烧肉的做法图解7

    7.现在来处理竹笋,剥去外皮,去除老的部分。用指甲掐一下竹笋,能轻松掐入的部分就可以留下。

  • 竹笋烧肉的做法图解8

    8.将竹笋切成滚刀块,用自来水冲洗干净。

  • 竹笋烧肉的做法图解9

    9.另取锅烧开适量开水,加盐将笋块煮10分钟,捞出控干水分。

  • 竹笋烧肉的做法图解10

    10.肉烧够1.5小时捡去葱姜,加入煮过的笋块。

  • 竹笋烧肉的做法图解11

    11.喜食辣的可以放些红干椒,中火煮15分钟,转大火收至汤汁浓稠。

  • 竹笋烧肉的做法图解12

    12.盛出装盘,撒上少许葱花,完成。

小贴士

不同季节和不同品种的竹笋都可以这样做。鲜竹笋用盐开水煮过去除草酸盐,才能去掉鲜竹笋的涩麻,一定要开水煮笋,冷水下锅会发苦。肉选用黑毛土猪的肉做出来很香,普通的五花肉当然也可。要注意的是炒糖色不能炒老,炒老会苦,经验不足的话可以炒的欠一点。加些红干椒成菜微辣,可起到解腻的作用,不吃辣可以不放。

本菜谱由浤辰上传

竹笋烧肉的家常做法

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