肥而不腻的竹笋烧肉的做法

• 1.先看看这新鲜出锅的竹笋烧肉吧，扑鼻而来的香味，让人有了一种“大碗喝酒、大块吃肉”的冲动！

• 2.选用比较肥的五花肉，洗净切五公分见方的块；竹笋剥皮、洗净切片，放开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，挤干水份备用。

• 3.所需辅料如下，老姜切片备用。

• 4.要肥而不腻的第一步：炸肉。炒锅烧热，倒入300克食用油，烧至5成热，加入2克盐，为的是防止炸肉时，油溅出来伤人。

• 5.先将肥一点的肉，下入油锅，中火炸至微微发黄。

• 6.将所有肉块都下入油锅炸，要上下翻动肉块，避免糊锅。

• 7.始终保持中小火，炸至肥肉变黄。

• 8.将多余的油倒出来

• 9.将肉盛出来，锅内留少许油。

• 10.将所有香料倒入锅中，小火炒出香味。

• 11.倒入炸过的肉块，与香料一起翻炒均匀后盛出。

• 12.锅内留少许油，倒入冰糖，转小火炒糖。

• 13.待冰糖融化，呈焦糖色冒小泡。

• 14.立即倒入肉块翻炒上色，将糖全部裹在肉块上。

• 15.倒入2勺料酒
  

• 16.倒入3勺味极鲜酱油
  

• 17.加入1克盐，翻炒均匀。

• 18.倒入开水，水面高过肉块2指，大火烧开转中火，烧10分钟。

• 19.下入竹笋片

• 20.将竹笋与肉块，翻拌均匀。

• 21.中火烧制40分钟，待汤汁收干，尝尝味道的咸淡，根据个人的口味再添加调味料，即可出锅。

• 22.看这大块大块的肉，虽然肥肉很显眼，可是不腻口噢。这可是很好的佐酒、下饭菜噢。