肥而不腻的竹笋烧肉的做法

做法：

• 1. 先看看这新鲜出锅的竹笋烧肉吧，扑鼻而来的香味，让人有了一种“大碗喝酒、大块吃肉”的冲动！
• 2. 选用比较肥的五花肉，洗净切五公分见方的块；竹笋剥皮、洗净切片，放开水锅中焯水5分钟，捞出过凉水，挤干水份备用。
• 3. 所需辅料如下，老姜切片备用。
• 4. 要肥而不腻的第一步：炸肉。炒锅烧热，倒入300克食用油，烧至5成热，加入2克盐，为的是防止炸肉时，油溅出来伤人。
• 5. 先将肥一点的肉，下入油锅，中火炸至微微发黄。
• 6. 将所有肉块都下入油锅炸，要上下翻动肉块，避免糊锅。
• 7. 始终保持中小火，炸至肥肉变黄。
• 8. 将多余的油倒出来
• 9. 将肉盛出来，锅内留少许油。
• 10. 将所有香料倒入锅中，小火炒出香味。
• 11. 倒入炸过的肉块，与香料一起翻炒均匀后盛出。
• 12. 锅内留少许油，倒入冰糖，转小火炒糖。
• 13. 待冰糖融化，呈焦糖色冒小泡。
• 14. 立即倒入肉块翻炒上色，将糖全部裹在肉块上。
• 15. 倒入2勺料酒
  
• 16. 倒入3勺味极鲜酱油
  
• 17. 加入1克盐，翻炒均匀。
• 18. 倒入开水，水面高过肉块2指，大火烧开转中火，烧10分钟。
• 19. 下入竹笋片
• 20. 将竹笋与肉块，翻拌均匀。
• 21. 中火烧制40分钟，待汤汁收干，尝尝味道的咸淡，根据个人的口味再添加调味料，即可出锅。
• 22. 看这大块大块的肉，虽然肥肉很显眼，可是不腻口噢。这可是很好的佐酒、下饭菜噢。