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家常干烧黄花鱼的做法

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  • 用料:

  • 小黄花鱼  1斤
  • 面粉  60克
  • 糯米粉  20克
  • 色拉油  100克
  •  适量
  •  适量
  •  2瓣
  • 料酒  适量
  •  少许
  • 酱油  1汤匙
  •  半汤匙
  •  1汤匙
  • 黑胡椒粉  少许
  • 花椒  适量
  • 淀粉  适量
  • 小香葱  1棵

小贴士:

1,黄花鱼要清洗干净,尤其鱼肚内的黑皮一定清除掉。
2,必须用料酒腌制去腥。
3,调碗汁淀粉不要放太多,要么太糊口,口感不好。

做法:

  • 1. 把糯米粉和面粉按照1:3的比例拌匀备用。
  • 2. 把小黄花鱼内脏鱼鳃和鱼肚内的黑皮清洁干净后放料酒,葱姜,花椒,酱油,盐少许,腌制半个小时。
  • 3. 把腌好的鱼蘸上调好的面粉备用。(不要太多,薄薄的一层就行了)
  • 4. 起锅放色拉油,在油到六七层热时放入黄花鱼。
  • 5. 一面煎制金黄后把鱼反过来继续煎制。
  • 6. 煎好以后装盘备用。
  • 7. 把一汤匙酱油,一汤匙醋,半汤匙糖,少许盐,适量淀粉放到碗中调碗汁备用。
  • 8. 起锅放少许色拉油,葱姜蒜爆香,倒入碗汁。
  • 9. 把煎好的黄花鱼放进去,掂锅使碗汁均匀裹到鱼身上,关火撒上黑胡椒。
  • 10. 出锅装盘,把锅中剩余的汁浇到鱼身上,撒上小香葱就好了。