用料：
- 仔排 700克
- 菜籽油 适量
- 盐 8克
- 白砂糖 100克
- 米醋 50克
- 生抽 15克
- 蕃茄酱 适量
- 葱姜蒜未 少许
- 水淀粉 少许
- 料洒 10克
- 胡椒粉 少许
- 白芝麻 少许
- 薄荷叶 少许
小贴士：
炸制过程用中火就可以了。要用蕃茄酱，不要用蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是调过味的。熬糖醋汁用小火就可以了，勾芡时可分次加入水淀粉，至粘稠度合适合。菜籽要烧至微冒青烟是为了去除其生油味，也可以使用其它油，注意选用耐高温的。
做法：
- 1. 排骨剁长寸长的段，洗净控干。因为是用油炸熟，排骨不要太大块，这样易炸熟。
- 2. 用盐、料酒和胡椒粉，将排骨抓匀，腌制20分钟。
- 3. 白芝麻小火焙香备用。
- 4. 备好所需调料。
- 5. 起锅将菜籽油烧至微冒青烟，关火待油稍凉重新开火，放入排骨中火炸制。
- 6. 整个炸制过程15至20分钟，炸至肉开始离骨、表面焦黄，捞出控油。
- 7. 原锅留少许油，小火爆香葱姜蒜末。
- 8. 放入米醋将白糖化开。
- 9. 放入蕃茄酱炒匀。
- 10. 勾入少许水淀粉，不停搅拌至汤汁透亮。
- 11. 放入炸好的排骨翻炒均匀离火。
- 12. 装盘，撒上焙香的白芝麻。
- 13. 用薄荷叶装点上桌。
- 14. 流口水没？