用料：
- 青扁豆 一盘
- 腊肉 一根
- 生姜 少许
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 生抽 一勺
- 料酒 一勺
- 白糖 半勺
小贴士：
1、青扁豆烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、青扁豆煮时间宜长不宜短，要保证豆完全熟透，否则会发生中毒。
3、为防止没煮熟而中毒发生，扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，便可安全食用。
4、腊肉本身就带有咸味，烹饪过程中也加了生抽提鲜，所以不需要额外添加食盐增加咸味。根据个人喜好添加即可。
5、腊肉食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。
6、腊肉本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。
7、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。
做法：
- 1. 准备食材。青扁豆，腊肉（腊肉是自己家做的，和外面买的不一样），生姜。
- 2. 将腊肉改刀切成薄片。
- 3. 焯水一遍，去除杂质和浮沫。
- 4. 青扁豆清洗干净摘除老筋。焯水后的腊肉沥干水分。生姜切丝。
- 5. 起锅，加适量食用油。油温七成，加姜丝爆香。
- 6. 将腊肉放入锅中煸炒。
- 7. 炒至腊肉变透，微微焦黄。
- 8. 加入一勺生抽。
- 9. 翻炒均匀，使腊肉均匀上色。
- 10. 将青扁豆放入锅中。
- 11. 快速翻炒均匀。加一勺料酒，炒至扁豆变色断生。
- 12. 再加半勺白糖提个鲜。
- 13. 稍稍焖一会，使味道更加融合。即可出锅。
- 14. 装盘。
- 15. 青扁豆炒腊肉，扁豆的甜鲜结合腊肉的咸鲜，滋味无限。
- 16. 青扁豆炒腊肉，慢慢享用。