用料：
- 菠萝 半个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 猪里脊肉 200g
- 鸡蛋 1个
- 番茄酱 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 白芝麻 少许
- 腌制肉片所用:
- 料酒 一勺
- 黑胡椒 一勺
- 食盐 一勺
- 白糖 半勺
- 淀粉 适量
- 蛋清 1个
- 调制酱汁所用:
- 白糖 两勺
- 生抽 一勺
- 白米醋 三勺
- 番茄酱 适量
- 清水 四勺
小贴士：
1、制作咕咾肉，肉块可以切小切薄些，这样容易入味，炸的过程中也容易把握好火候。
2、腌制肉时加入蛋清，可以使肉更加鲜嫩。在肉里面加点生抽做出来的咕噜肉颜色也会更好。
3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。炸过后再复炸一次也可以保证肉的色泽，口感也没那么老。
4、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，*物质，保证菠萝的口感更好。
5、做咕咾肉的菠萝尽量选择熟一点的，味道会比较好，因为可以利用菠萝的天然果酸。
6、咕咾肉的菠萝不要太早放，放的太早容易炒的软塌塌的口感不好。
7、调制咕咾肉的酱汁时，没有特别的比例，可以根据个人口味来调，适合自己的才是最好的。
8、整盘咕咾肉除了腌制肉片时添加调味，后期没有添加食盐等，根据个人喜好选用。
做法：
- 1. 准备主要食材。猪里脊肉，青椒，红椒，菠萝，鸡蛋，番茄酱。
- 2. 猪里脊肉清洗干净，改刀切成片或菱形块。
- 3. 在肉片里加上一勺食盐、一勺料酒、一勺黑胡椒、半勺白糖腌制30分钟左右。再加一个蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。
- 4. 青椒、红椒清洗干净，去籽，改刀切小块。
- 5. 菠萝改刀切成小块，放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩和过敏物质。
- 6. 拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀。
- 7. 再拿一个盘子，碗里倒入适量的淀粉，将腌制好的肉片一片片抓均匀，使肉片全部都均匀裹上淀粉，没有多余的鸡蛋液。
- 8. 起锅，倒油，可以多放点，油温八成热，将肉片逐块放入油锅中炸。
- 9. 炸至肉片定型，呈现嫩黄色即可捞出控油，晾凉。
- 10. 炸好的肉片晾凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟。
- 11. 炸至肉片呈现金黄色，捞出控油。
- 12. 锅底留少许油，倒入调制好的酱汁，炒匀至酱汁浓郁。
- 13. 倒入切好的青红椒块。
- 14. 翻炒均匀至青红椒断生。
- 15. 倒入炸好的肉片，翻炒均匀。
- 16. 炒至肉片均匀裹上酱汁。
- 17. 最后将处理好的菠萝块倒入锅中。
- 18. 翻炒至所有食材混合均匀，让菠萝均匀裹上酱汁。
- 19. 收汁，关火，盖锅盖稍稍焖一会，即可出锅。
- 20. 装盘。
- 21. 色泽艳丽，酸甜适中，口感浓郁的咕咾肉，很是下饭。
- 22. 咕咾肉，再撒上些白芝麻，慢慢享用。