用料：
- 长茄子 一个
- 西红柿 一个
- 盐 1茶匙
- 淀粉 2小勺
- 蒜瓣 3-6颗
- 生抽 5茶匙
- 老抽 适量
- 白糖 适量
小贴士：
1.做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。
2.茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。
3.因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。
4.蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。
做法：
- 1. 把茄子，西红柿，蒜瓣，洗净备用
- 2. 茄子切成滚到块，放入盘中，撒入盐搅匀后腌制20分
- 3. 然后用手挤压茄子子块，挤出茄子中被盐杀出来的水分。
- 4. 西红柿切块，大蒜去皮后切碎末
- 5. 锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入茄子块，改成中火煎成金黄色后
- 6. 倒入西红柿继续煸炒
- 7. 然后调入生抽，老抽和白糖搅匀。
- 8. 炒到西红柿变软后，放入蒜末搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
- 9. 勾芡过后，炖煮2-5分钟就可以出锅啦
- 10. 出锅