用料：
- 鸡翅 适量
- 香辣鸡翅腌料 适量
- 清水 适量
- 脆鳞炸鸡裹粉 适量
小贴士：
香辣炸鸡腌料的比例：
如果没有腌料，则可以用葱白切丁，姜片，大蒜切碎，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，盐，鸡精腌制，喜辣就加辣椒粉腌制。
脆鳞炸鸡裹粉要重复“裹粉―清水―裹粉―清水―裹粉”，反复按压4-5次才能得到漂亮的像肯德基里卖的脆皮炸鸡那样的脆鳞。
不想麻烦的就裹3次也行，照样表皮脆脆的好吃，只是纹路不那么明显。
没有炸鸡裹粉的话，可以用淀粉，鸡蛋和面包糠代替。顺序是“沾淀粉――沾鸡蛋液――沾面包糠”。
我是先将鸡翅稍微烤熟再炸，这样炸的时候比较方便，也更好吃！
当然也可以直接生炸，但要注意火候油温，不要表皮炸焦了内部没熟！
做法：
- 1. 鸡翅拔掉多余的毛，捏洗干净。
- 2. 沥水。
- 3. 用竹签或叉子或牙签在每个鸡翅上都扎上一些小孔，方便入味。
- 4. 把扎好孔的鸡翅放入碗中，加适量香辣炸鸡腌料。
- 5. 倒入适量清水抓匀。
- 6. 抓匀后用手压紧，使鸡翅浸泡在腌料水中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏3-5小时。
- 7. 烤盘上铺锡纸，放入腌好的鸡翅。
- 8. 放入预热好的烤箱中层上下火200度烤15分钟左右。
- 9. 准备一碗炸鸡裹粉和一碗清水。
- 10. 烤好的半成品鸡翅放入裹粉中，用手使鸡翅均匀裹上一层粉。
- 11. 浸入清水中2秒。
- 12. 放回到裹粉中沾裹粉用手按压。
- 13. 接着又放回到清水中2秒。
- 14. 再次放到裹粉中按压沾粉。如此裹粉―清水重复操作4-5次。
- 15. 得到一层有层次的裹粉。
- 16. 依次完成其他鸡翅。
- 17. 锅中倒稍多些油烧热至七八成热，用一根筷子插入冒大量泡泡。一个个放入裹好的鸡翅，小火炸。
- 18. 下油锅后先别急着翻动，大概半分钟脆鳞成型后再翻动，使之受热均匀，炸至表面微黄即可捞出控油！大概炸5-6分钟就好了。
- 19. 成品图，很肯德基一样的脆皮炸鸡翅就可以开吃啦！
- 20. 我用的炸鸡腌料。
- 21. 用的炸鸡裹粉。都是网购的哈！