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年夜饭_红烧大虾的做法

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  • 用料:

  • 大虾  400克
  •  二三根
  •  三瓣
  •  二三片
  • 生抽  一汤匙
  •  半茶匙
  • 冰糖  一汤匙
  •  适量
  • 料酒  二汤匙

小贴士:

1、烹制大虾一定要去虾线,会影响虾肉口感的清甜度。
2、红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;胡椒粉、八角这一类香气重的调料更是要不得。
3、翻炒时轻轻压虾头,这样红油出的多。

做法:

  • 1. 剪掉虾的虾枪虾须,从虾头与虾身交接处,用剪刀沿虾背剪到虾尾,用牙签挑去沙线,洗净沥干备用。
  • 2. 生姜切丝,大蒜剁蓉,葱切葱白段,一部分葱切成丝泡水中,会自然卷曲起来,泡葱丝的水别倒备用。准备好调味。
  • 3. 锅中加油,小火加热,手放锅上微热放入冰糖翻炒至融化,一直不断搅拌糖液与油,颜色越来越深呈深褐色,直到糖液表面开始泛白色细密泡泡,糖色炒好。
  • 4. 将虾迅速倒入锅中翻炒,适当调整火的大小,使大虾裹上糖色。
  • 5. 虾中放入葱白段、姜丝、蒜末翻炒出香味。
  • 6. 翻炒同时轻轻压虾头,这样红油出的多。调入生抽、料酒和少许盐,翻炒均匀。
  • 7. 倒入一小碗刚才泡葱丝的水,翻匀,加盖焖一分钟稍收汁即可。
  • 8. 装盘,缀上葱丝。是不是很诱人!