用料：
- 五花肉 400克
- 菜芯 适量
- 鸡蛋 适量
- 米饭 适量
- 调合油 100克
- 老抽 20ml
- 生抽 40ml
- 米酒 100ml
- 冰糖 30克
- 红葱头 6个
- 干香菇 6朵
- 蒜 4瓣
- 八角 两粒
小贴士：
炸葱油时要小火慢炸，红葱头开始变黄就要立刻盛出，否则就炸过了。因为热量的原因，葱头会继续成熟。炸过了会发苦的。最后收汁要留适量的卤汁，浇些卤肉汁拌饭才称之为“卤肉饭”。
做法：
- 1. 红葱头切片。
- 2. 小火热油将红葱头炸酥盛出备用。
- 3. 干香菇用开水发开洗净切丁。
- 4. 五花肉冷水下锅，水开后撇去浮沫煮10分，取出晾凉。
- 5. 鸡蛋煮熟去皮，用生抽、蒜（拍松）加煮肉的汤泡上备用。
- 6. 煮过的五花肉切片改刀成细条。
- 7. 小火起锅，加入适量炸红葱头的油，放五花肉煸炒至吐油，嫌油多的话可以滗出一部分油。
- 8. 放入老抽翻炒上色。
- 9. 加入红葱头酥、冰糖、八角和香菇丁。
- 10. 将泡过的鸡蛋连同汁水一起入锅。
- 11. 加入米酒，加些开水没过肉一些，大火烧开。
- 12. 加盖转小火焖煮30分钟收汁。
- 13. 取适合的碗盛入米饭，盛上卤肉浇些肉汁，切半个卤蛋摆上两棵烫熟的菜芯，可以上桌了。
- 14. 看看近图。