用料：
- 肉（肥廋都有） 200克
- 鲜竹笋 200克
- 红尖辣椒 一个
- 青尖辣椒 一个
- 泡发的云耳 三朵
- 姜 一小块
- 蒜 两、三瓣
- 豆瓣酱 一汤匙
小贴士：
1、竹笋一定要焯水，去掉涩味。
2、竹笋是一种非常吸油的食材，这道菜用一点点肥肉爆香，肉本身炸的油，使菜更香。
做法：
- 1. 把肉切条状，肥廋分开放，廋肉中加一点盐、糖、老抽、淀粉抓匀。
- 2. 竹笋放锅内加水煮开两分钟，捞出，漂洗干净。竹笋、青、红尖辣椒都切斜片，姜切末，蒜拍碎。
- 3. 热锅凉油，先将肥肉丝爆出油，加姜、蒜煸香，加一汤匙豆瓣酱炒一下，然后倒入廋肉丝快速滑炒，盛出备用。
- 4. 再加一些油（笋子是特别吸油的），等温度升高，倒入笋片炒片刻，再倒入青、红辣椒、木耳丝炒炒一会，撒一点点盐拌均匀，最后倒入炒过的肉丝，加一点老抽、鸡精翻炒均匀，出锅。