用料：
- 带鱼 2条
- 大葱 一节
- 老姜 一块
- 大蒜籽 3-4瓣
- 花椒 适量
- 香菇 1个
- 小米椒 3-5个
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 香醋 适量
- 老抽 适量
- 糖 一小勺
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 淀粉 适量
- 香菜叶 2-3片
小贴士：
1.新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。而颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用
2.带鱼在煎制之前用盐、姜丝和料酒腌制30分钟左右，去腥
3.带鱼段的长度根据个人喜好或者是盘子摆放的要求而定
4.味汁调好后淀粉容易沉淀，入锅前一定要搅拌均匀
做法：
- 1. 准备好带鱼
- 2. 将带鱼去鱼鳞、去头、去内脏，清洗干净后切段，用适量的盐、姜丝、花椒和料酒腌制1-2小时左右，入味和去腥，中途记得翻动一下
- 3. 将葱段斜切，姜切片，大蒜瓣拍松，香菇切片，小米椒去蒂备用
- 4. 香醋2小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、水淀粉2小勺、蚝油1小勺、老抽2-3滴，搅拌均匀，调成味汁
- 5. 将腌制好的带鱼薄薄的醮上一层干淀粉
- 6. 将锅洗净烧干，倒入适量的食用油
- 7. 待食用油烧至5-6成热时放入带鱼，中小火炸至两面金黄即可
- 8. 捞出控油
- 9. 将锅底留少许热油，放入葱、姜、蒜、辣椒和香菇，翻炒片刻
- 10. 将带鱼放在炒好的调料上，倒入适量的水
- 11. 大火煮开后转小火，倒入之前调好的味汁，倒入前要搅拌均匀
- 12. 待汤汁烧至浓稠，带鱼表面褶皱消除即可
- 13. 装盘，将汤汁均匀的浇在上面，放两片香菜叶点缀一下即可！