家常菜肉包子的做法

做法：

• 1. 用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；
• 2. 放入容器中，用25度左右温水化开；
• 3. 容器量取600克面粉；
• 4. 酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；
• 5. 分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；
  
• 6. 
  揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；
  
  
• 7. 这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；
• 8. 搅拌好的肉馅；
• 9. 韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；
• 10. 切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；
• 11. 发好的面团，手一按不回缩就好了；
• 12. 取部分面团，搓成长条；
• 13. 用面刀切大小差不多的剂子；
• 14. 撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；
• 15. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；
• 16. 准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；
• 17. 皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；
• 18. 再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；
• 19. 一个包子就包好了；
• 20. 包好的一部分；
• 21. 蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；
• 22. 二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；
• 23. 起锅装盘；
• 24. 再来个内部图，诱人吧。