家常菜肉包子

家常菜肉包子
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作者:安安anan

健康功效

猪肉:消肿
韭菜:补肾

食材用料

酵母 6克
温水 适量
适量
生抽 5克
姜泥 少许

家常菜肉包子的做法

  • 家常菜肉包子的做法图解1

    1.用量勺量取6克酵母,一般酵母和面粉按1:100的比例使用;

  • 家常菜肉包子的做法图解2

    2.放入容器中,用25度左右温水化开;

  • 家常菜肉包子的做法图解3

    3.容器量取600克面粉;

  • 家常菜肉包子的做法图解4

    4.酵母水倒入面粉中,用筷子划匀;

  • 家常菜肉包子的做法图解5

    5.分次倒入30度左右的温开水,搅拌到全是大面片,包子面要硬点,不然蒸出来容易塌;

  • 家常菜肉包子的做法图解6

    6.
    揉成光滑面团,盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右,我是把蒸锅提前加点热,然后放蒸锅中盖盖发酵;

  • 家常菜肉包子的做法图解7

    7.这时准备馅料,猪肉剁馅,这次时间紧张,就让店家用绞肉机绞的,一般平时都是自己剁,自己剁干净卫生还好吃,肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐,朝一个方向搅拌上劲,盐可多加点,后面韭菜就不用再加盐了;

  • 家常菜肉包子的做法图解8

    8.搅拌好的肉馅;

  • 家常菜肉包子的做法图解9

    9.韭菜洗净滤水,挑选细一点的小韭菜,味道更香;

  • 家常菜肉包子的做法图解10

    10.切碎末,加香油搅拌,不能加盐,防止出水;

  • 家常菜肉包子的做法图解11

    11.发好的面团,手一按不回缩就好了;

  • 家常菜肉包子的做法图解12

    12.取部分面团,搓成长条;

  • 家常菜肉包子的做法图解13

    13.用面刀切大小差不多的剂子;

  • 家常菜肉包子的做法图解14

    14.撒干面粉,将面剂子用手心按成圆形;

  • 家常菜肉包子的做法图解15

    15.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片,转圈擀,尽量圆一点;

  • 家常菜肉包子的做法图解16

    16.准备包的时候把韭菜和肉馅一起和,这样韭菜不会出水;

  • 家常菜肉包子的做法图解17

    17.皮子放掌心,放陷,用右手先起一个褶子;

  • 家常菜肉包子的做法图解18

    18.再捏后面的褶子,不能是直直的,要斜着一个一个带过去,最后收口;

  • 家常菜肉包子的做法图解19

    19.一个包子就包好了;

  • 家常菜肉包子的做法图解20

    20.包好的一部分;

  • 家常菜肉包子的做法图解21

    21.蒸笼布打湿铺上,包好的包子摆上去,中间留2指宽缝,盖盖再二次发酵20分钟左右;

  • 家常菜肉包子的做法图解22

    22.二次发酵好,大火冷水蒸20分钟,别急着开盖,再虚蒸3-5分钟开锅,蒸好的大包子;

  • 家常菜肉包子的做法图解23

    23.起锅装盘;

  • 家常菜肉包子的做法图解24

    24.再来个内部图,诱人吧。

小贴士

1、 酵母要用25度左右的温水化开,太热太冷都不能很好发挥作用;

2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅,这样不容易出水;

3、 检查面是否发好,用手指按个坑,不回缩就证明发好了;

4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙,不然蒸好都挤一块了;

5、 蒸好后别急着开锅,再虚蒸3-5分钟,以免回缩。;
6、因为希望能帮到像我一样的初学者,步骤啰嗦了一点。

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家常菜肉包子的家常做法

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