用料：
- 澄粉 120克
- 玉米淀粉 30克
- 韭菜 150克
- 彩椒 1/3个
- 鸡蛋 2个
- 鲜虾 500克
- 猪油（我用黄油） 15克
- 盐 6克
- 玫瑰汾酒 1勺
- 姜 3片
- 植物油 2勺
- 红萝卜 1个
小贴士：
1、面皮里放入猪油或黄油是为了更好的滋润脸皮也不容易开裂。
2、我做的是鸡蛋韭菜馅，如果用肥猪肉馅同样很味道很鲜美。做猪肉鲜虾就要用力搅拌，搅拌好以后把馅用力摔打，使之变得筋道。
3、第一次包鲜虾饺可能不太容易包好，因为和普通的饺子感觉不一样，请大家不要放弃，多做几次就找到感觉了。
做法：
- 1. 鲜虾（或虾仁）、韭菜、鸡蛋、彩椒，澄粉、玉米、淀粉、猪油等食材备齐。
- 2. 鲜虾，拨壳取虾蟹，放入1汤勺玫瑰汾酒，放入姜片和2克盐淹渍。
- 3. 热锅冷油，待油八成热，把两颗鸡蛋的蛋液打匀倒入油锅里煎至成饼，
- 4. 鸡蛋煎熟后，再用木铲切成碎块，装在碗里待用。 把韭菜和青椒切碎，放入鸡蛋碗里。
- 5. 碗里放入盐3克，鸡精1克，少量生抽（以不影响馅的颜色为易）。把虾鲜虾留出12个，其他切成块放入搅伴成馅。
- 6. 15克的黄油，常温下化软。
- 7. 把黄油和澄粉，玉米粉放在面盆里，加1克盐拌匀，用烧开的水，泼在面粉里迅速搅拌。
- 8. 带上一次性手套，把面揉成团儿，放置在热处待用。
- 9. 把揉好的面团搓成圆柱状，切成12个面剂放在盆里放入热处，盖好盖子。取出一个面剂子，擀成饺皮，尽量擀一个包一个，因为淀粉的特质，饺子皮很快干裂，不容易包好，容易破裂。
- 10. 擀好的饺皮里先放一个完整的虾。
- 11. 再放入调好的馅。馅不要放太多，蒸后容易涨破。
- 12. 右手推左手捏，把饺子捏出花纹。我是左撇子，大家可以用相反的方向尝试。
- 13. 蒸笼里放上切好的胡萝卜片，把包好的饺子逐个放上去。这样做，蒸好的饺子底部不容易粘破。
- 14. 包好的饺子上开水锅大火蒸6分钟，再放置5分钟后出锅。连红萝卜片一起装盘，漂亮美观不易破皮。大功告成！