韭菜鲜虾馅饺子的做法

• 1.鲜虾（或虾仁）、韭菜、鸡蛋、彩椒，澄粉、玉米、淀粉、猪油等食材备齐。

• 2.鲜虾，拨壳取虾蟹，放入1汤勺玫瑰汾酒，放入姜片和2克盐淹渍。

• 3.热锅冷油，待油八成热，把两颗鸡蛋的蛋液打匀倒入油锅里煎至成饼，

• 4.鸡蛋煎熟后，再用木铲切成碎块，装在碗里待用。 把韭菜和青椒切碎，放入鸡蛋碗里。

• 5.碗里放入盐3克，鸡精1克，少量生抽（以不影响馅的颜色为易）。把虾鲜虾留出12个，其他切成块放入搅伴成馅。

• 6.15克的黄油，常温下化软。

• 7.把黄油和澄粉，玉米粉放在面盆里，加1克盐拌匀，用烧开的水，泼在面粉里迅速搅拌。

• 8.带上一次性手套，把面揉成团儿，放置在热处待用。

• 9.把揉好的面团搓成圆柱状，切成12个面剂放在盆里放入热处，盖好盖子。取出一个面剂子，擀成饺皮，尽量擀一个包一个，因为淀粉的特质，饺子皮很快干裂，不容易包好，容易破裂。

• 10.擀好的饺皮里先放一个完整的虾。

• 11.再放入调好的馅。馅不要放太多，蒸后容易涨破。

• 12.右手推左手捏，把饺子捏出花纹。我是左撇子，大家可以用相反的方向尝试。

• 13.蒸笼里放上切好的胡萝卜片，把包好的饺子逐个放上去。这样做，蒸好的饺子底部不容易粘破。

• 14.包好的饺子上开水锅大火蒸6分钟，再放置5分钟后出锅。连红萝卜片一起装盘，漂亮美观不易破皮。大功告成！