用料：
- 泥鳅 适量
- 椒盐 适量
- 面粉 适量
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 清水 适量
- 黑胡椒 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1、泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。 盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。
3、杀泥鳅还有各种方法，大家自行探索吧。
4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道。
5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。
做法：
- 1. 泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。
- 2. 将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。
- 3. 清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。
- 4. 取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。
- 5. 保证泥鳅每面都沾满面粉。
- 6. 起油锅，烧热油。
- 7. 油温八成热，放入泥鳅炸。
- 8. 炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。
- 9. 将炸好的泥鳅放入一个大碗中。
- 10. 加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。
- 11. 再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。
- 12. 捞出控油晾凉。
- 13. 装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。
- 14. 椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！