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1.茄子切条的大小决定了上锅蒸制的时间,不能太粗也不能太细。太粗的话外面软烂里面还没熟,太细的话熟了之后夹都夹不起来。2,用足量的腊肉做酱料的话,酱料里面不需要另外加盐,当然,重口味点的亲们可以酌情添加。3.铺好酱料的茄子上锅蒸时要盖上保鲜膜,避免蒸汽液化后掉进盘子里使茄子的味道变淡。4.茄子焯下水可以去除涩味,茄子蒸的时候也更易熟。