用料：
- 山药 500克
- 猪瘦肉 90克
- 红米椒 2个
- 香菜 适量
- 油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
小贴士：
1.山药切开后有好多粘液，要用清水冲洗掉，不然炒的时候会有很多透明的糊糊，山药会炒不散，还影响美观，吃到嘴里也黏黏的……
2.有不粘锅的话就用不粘锅，炒山药时很容易粘锅。
做法：
- 1. 红米椒切碎，猪瘦肉切丝，香菜切碎。放在一旁备用。
- 2. 肉丝里加盐1克、料酒2克和生抽2克搅拌均匀，腌制十分钟。
- 3. 山药洗净，去皮后切片及时放入清水中（切菜慢的话，山药容易被氧化变色）。
- 4. 用清水洗净山药的粘液，多换几次水。山药泡在水中备用。（下锅前再捞出沥水）
- 5. 热油锅，倒入米椒碎和肉丝中火翻炒至肉丝散开。
- 6. 倒入沥水后的山药大火不停翻炒。
- 7. 当山药由白色变得通透时就熟了，调入适量盐、生抽翻炒均匀后关火。
- 8. 倒入香菜碎翻炒均匀（利用锅内余温烫熟香菜）。
- 9. 装盘即可享用。