孜然牛肉粒的做法

做法：

• 1. 成品先上桌，具体步骤如下
• 2. 选择上等的牛里脊，肉质比较嫩，口感好
• 3. 去掉一层薄薄的膜
• 4. 磨刀不误切肉工，一般情况下，我都会刀子先磨一下，即省力又省时
• 5. 先把肉切成一厘米厚的片状，然后再切成条状
• 6. 由条状改切成粒状
• 7. 肉要提前腌制，首先要加入料酒
• 8. 加入生抽
• 9. 加入红烧酱油
• 10. 加入蚝油
• 11. 加入白胡椒粉
• 12. 加入少许盐
• 13. 加入有小茴香，辣椒面，八角等制成的腌料粉
• 14. 加入肉桂粉，实际上就是肉桂皮为原料
• 15. 加入鸡粉
• 16. 加入老干妈酱
• 17. 加入新鲜的姜丝
• 18. 再加入洋葱丝
• 19. 把所有的调料混在一起，用手抓匀它便于入味
• 20. 拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍
• 21. 腌渍好的牛肉粒，把其中的姜丝和洋葱挑选出来，这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸
• 22. 加入一个蛋清
• 23. 加入一小勺生粉，即玉米淀粉
• 24. 搅拌均匀
• 25. 油锅加热到七成热，丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热，刚丢进去的牛肉粒，会很快炸糊的
• 26. 先少量的下锅进去煎炸
• 27. 全部倒入油锅
• 28. 炸牛肉粒的过程中，要不停翻搅，防止粘锅，炸牛肉粒最好炸两遍，第一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦，注意掌握火候，不能炸老了，颜色会发黑
• 29. 牛肉粒即将出锅前，把之前挑出来的洋葱丝，姜丝，和香芹一同在油锅里过遍油炸，炸出香味即可
• 30. 炸好的牛肉粒，撒上孜然粉
• 31. 再撒入熟芝麻
• 32. 可口美味的孜然牛肉粒，鲜香适中。