孜然牛肉粒

孜然牛肉粒
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作者:柳叶儿

健康功效

洋葱:活血化瘀
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

牛里脊 600克
姜丝 20克
油(煎炸用) 250ml
10克
生抽 10克
肉桂粉 5克
鸡粉 10克
老干妈辣酱 20克
玉米淀粉 10克

孜然牛肉粒的做法

  • 孜然牛肉粒的做法图解1

    1.成品先上桌,具体步骤如下

  • 孜然牛肉粒的做法图解2

    2.选择上等的牛里脊,肉质比较嫩,口感好

  • 孜然牛肉粒的做法图解3

    3.去掉一层薄薄的膜

  • 孜然牛肉粒的做法图解4

    4.磨刀不误切肉工,一般情况下,我都会刀子先磨一下,即省力又省时

  • 孜然牛肉粒的做法图解5

    5.先把肉切成一厘米厚的片状,然后再切成条状

  • 孜然牛肉粒的做法图解6

    6.由条状改切成粒状

  • 孜然牛肉粒的做法图解7

    7.肉要提前腌制,首先要加入料酒

  • 孜然牛肉粒的做法图解8

    8.加入生抽

  • 孜然牛肉粒的做法图解9

    9.加入红烧酱油

  • 孜然牛肉粒的做法图解10

    10.加入蚝油

  • 孜然牛肉粒的做法图解11

    11.加入白胡椒粉

  • 孜然牛肉粒的做法图解12

    12.加入少许盐

  • 孜然牛肉粒的做法图解13

    13.加入有小茴香,辣椒面,八角等制成的腌料粉

  • 孜然牛肉粒的做法图解14

    14.加入肉桂粉,实际上就是肉桂皮为原料

  • 孜然牛肉粒的做法图解15

    15.加入鸡粉

  • 孜然牛肉粒的做法图解16

    16.加入老干妈酱

  • 孜然牛肉粒的做法图解17

    17.加入新鲜的姜丝

  • 孜然牛肉粒的做法图解18

    18.再加入洋葱丝

  • 孜然牛肉粒的做法图解19

    19.把所有的调料混在一起,用手抓匀它便于入味

  • 孜然牛肉粒的做法图解20

    20.拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍

  • 孜然牛肉粒的做法图解21

    21.腌渍好的牛肉粒,把其中的姜丝和洋葱挑选出来,这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸

  • 孜然牛肉粒的做法图解22

    22.加入一个蛋清

  • 孜然牛肉粒的做法图解23

    23.加入一小勺生粉,即玉米淀粉

  • 孜然牛肉粒的做法图解24

    24.搅拌均匀

  • 孜然牛肉粒的做法图解25

    25.油锅加热到七成热,丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热,刚丢进去的牛肉粒,会很快炸糊的

  • 孜然牛肉粒的做法图解26

    26.先少量的下锅进去煎炸

  • 孜然牛肉粒的做法图解27

    27.全部倒入油锅

  • 孜然牛肉粒的做法图解28

    28.炸牛肉粒的过程中,要不停翻搅,防止粘锅,炸牛肉粒最好炸两遍,第一遍先炸出肉里多余的水分,第二遍时表皮炸焦,形成里嫩外焦,注意掌握火候,不能炸老了,颜色会发黑

  • 孜然牛肉粒的做法图解29

    29.牛肉粒即将出锅前,把之前挑出来的洋葱丝,姜丝,和香芹一同在油锅里过遍油炸,炸出香味即可

  • 孜然牛肉粒的做法图解30

    30.炸好的牛肉粒,撒上孜然粉

  • 孜然牛肉粒的做法图解31

    31.再撒入熟芝麻

  • 孜然牛肉粒的做法图解32

    32.可口美味的孜然牛肉粒,鲜香适中。

小贴士

孜然牛肉粒这道菜,必须要先进行肉的入味至少,在两个小时以上,味道才能很好的进入
腌制牛肉或羊肉加入一些洋葱是最能提味的
控制好油温,油温太低或太高,肉口感都不好

本菜谱由柳叶儿上传

孜然牛肉粒的家常做法

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