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  • 用料:

  • 排骨  500g
  • 干辣椒  2小个
  • 小葱  少许
  •  3瓣
  • 青椒  半个
  • 自制椒盐
  • 淀粉  少许
  • 花椒  少许
  • 辣椒粉  少许
  •  少许
  •  少许
  •  少许
  • 料酒  一勺

小贴士:

1.腌制排骨至少要半小时以上才入味
2.油炸时油温要够 才能炸到金黄色
3.炸之前排骨一定要吸干水 拍上淀粉
4.椒盐粉也可以买市售的更方便

做法:

  • 1. 买回来的排骨切块 用流动的水洗干净
  • 2. 沥干水的排骨加入一勺料理 盐 调味腌制半小时
  • 3. 腌制过程中 我们可以准备做椒盐粉 把盐 花椒小火慢炒(量根据自己需要制作 花椒是盐的3倍)
  • 4. 如图 一直小火慢炒至盐变黄 (大概炒了15分钟)
  • 5. 最后加点辣椒粉 起锅
  • 6. 把炒好的料 放入研磨机打成粉
  • 7. 腌制好的排骨 用厨房纸吸干水份
  • 8. 拍入少量淀粉 (排骨变干 不粘手为好)
  • 9. 锅放半锅油 烧至9成热 筷子试试 冒出小泡泡
  • 10. 把排骨放入中高火油炸
  • 11. 炸至金黄色即可捞起
  • 12. 全部捞起摊开备用(不要堆放排骨 会不香脆的)
  • 13. 等一下要使用的配料
  • 14. 把配料全部切碎
  • 15. 另起锅 放少许油把蒜末炒香
  • 16. 倒入排骨翻炒
  • 17. 最后把剩下的蒜末 葱末 辣椒末 加入适量椒盐 翻炒就可以起锅了
  • 18. 香香脆脆 微辣 下饭菜