用料：
- 蛏子 500克
- 姜 1块
- 大葱 1根
- 小米椒 2个
- 盐 适量
- 蚝油 1匙
- 白糖 10克
- 料酒 1匙
- 生抽 1匙
- 花生油 15克
小贴士：
选质量好的蛏子，个大没有破碎，没有泥沙杂质的。蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡不要太久，泡久蛏子会死。炒出来的口味就不鲜美。
做法：
- 1. 准备一斤蛏子。
- 2. 加盐泡水一到二个小时左右，使其吐尽沙子，中间勤换几次水。
- 3. 清洗干净备用。
- 4. 锅里烧开水，放入蛏子加点盐，蛏子半张开壳迅速捞出来控水份。并去掉肉上的泥沙线备用。
- 5. 姜切丝、大葱切丝、小米椒切圆圈。
- 6. 热锅倒入5克花生油，油温加热7成热加姜丝、辣椒圈大火爆香。
- 7. 蛏子倒进去大火翻炒，加生抽1匙、加蚝油1匙、料酒1匙、白糖10克调味。
- 8. 撒上切好的葱丝，翻炒几下关火。
- 9. 装盘。一道鲜美的葱姜炒蛏子就可以上桌了，尽情享用吧。