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  • 用料:

  • 蛤蜊  500克
  • 豆腐  1块
  • 自磨虾粉  20克
  •  1块
  • 香菜  2颗
  •  适量
  •  适量

小贴士:

1.豆腐焯水后可以去除豆腥味。
2.这道海鲜汤原汁原味最鲜美,建议除了油和盐,试试不加别的调料。
3.蛤蜊不要用自家的盐调水养,在海鲜店用袋子装点海盐水回家养,既能吐净泥沙,又能养久点不死。

做法:

  • 1. 豆腐切2厘米方块焯水后备用。
  • 2. 蛤蜊吐净泥沙搓洗干净,香菜洗净,姜洗净。
  • 3. 锅置火上,烧适量水,倒入蛤蜊煮至开壳,捞出备用。汤用筛网过滤一下,把浮末和底下的泥沙都去除。
  • 4. 姜切薄片,香菜切碎,虾粉取出备用。这是自磨的虾粉,没有的话用6-8只鲜虾代替。
  • 5. 过滤好的汤倒回锅中,大火烧沸,倒入豆腐块后再次沸腾后转小火熬煮。
  • 6. 放入姜片和虾粉,熬煮至豆腐变软。
  • 7. 倒入蛤蜊,继续熬煮半分钟。
  • 8. 调入盐,撒上香菜碎,出锅即可享用。