用料：
- 苦瓜 400克
- 牛肉 125克
- 蒜蓉 适量
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 玉米淀粉 3克
小贴士：
牛肉炒至变色就可出锅，因为它还有二次翻炒，不然就太老了！牛肉还要横着切纹理，不然也会咬不动哦！炒的牛肉部位最好是腰梅肉，跟卖肉的说就会切给你啦！
做法：
- 1. 备好以下四样食材。
- 2. 苦瓜用活水冲洗干净，多洗几遍。
- 3. 将苦瓜剖开，用圆勺子刮干净里面白色的瓤，否则会很苦。
- 4. 将苦瓜切片，厚约0.2厘米。
- 5. 放少许盐，拌均匀，将苦瓜腌5～10分钟，去除多余的苦味。
- 6. 趁腌苦瓜的时间把牛肉横着纹理切片，加入酱油、淀粉，拌匀，最后加入少许植物油拌匀，备用。
- 7. 处理好牛肉，苦瓜就腌好了。只要出水就可以清洗盐分进行烹调了！
- 8. 多放点油，热油锅，小火炒香蒜蓉。
- 9. 倒入腌好的牛肉片。
- 10. 开大火翻炒至牛肉变色，出锅装盘。
- 11. 用锅底剩余的油炒软苦瓜，再加入炒过的牛肉，翻炒2～3分钟，加盐翻炒几下就可出锅。
- 12. 来，看成品！