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第一,此腊肉为自家腌渍,盐味太重,炒前必须煮出盐份。如果腊肉不是太咸可在炒菜时尝味加入适量的盐。第二,川菜当中,还可演变出几种味型,可在下肉前炝干海椒花椒等等,味碟也可换成辣鲜露,等等其他调味品,可根据自己口味加小料和调料