花菜炒腊肉的做法

• 1.如图，生腊肉起皮，并且精肥肉与瘦肉分开切好

• 2.小火将肥腊肉炼至如图焦黄色，肉油已出完时将油滤出备用

• 3.将瘦肉，与炼过之后的肥肉中如图加入大量水，煮

• 4.花菜如图切成块状

• 5.蒜苗节备好

• 6.姜蒜小料

• 7.只是让你们看看，从娘胎就是粮食喂大的猪煮出来得颜色，此时香味就十分浓郁。此汤有大用别倒掉了。

• 8.如图煮腊肉的水烧至适量时（如图比你想象中要多点）滤出待用

• 9.将少量蒸鱼豉油（豉油带有甜味，多了会败味，楼主第一次做也是放多了点），黄豆酱油，煮腊肉的水混合待用。其比例约为1:3:10（具体多少不清楚，大家意会其中意思吧，不过蒸鱼豉油一定不能多）

• 10.反复用油炝锅之后，大火，放入适量（稍多点）练好待用的腊肉油，待油温在中低油温时同时下入姜蒜片和煮好的腊肉

• 11.大火，缓慢翻炒，待锅中香味已出，沿锅边缓慢倒入已调好的味碟，整个过程锅中必须保持高温（自己意会）

• 12.待味碟里得香味大火炒出香味时，下生花菜，（翻炒的速度自己把握，别糊锅就成）

• 13.待花菜5分熟时下蒜苗，

• 14.蒜苗香味炒出时加入少量香油提香，并快速起锅

• 15.起锅，装盘。（买菜的时候分量有点大，诶，只有用大碗装了）