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1.韭菜炒变色后,立即出锅不能炒老了。否则口感不好,颜色也不好看。2.炒千张丝时加少许清这样炒出千张才软嫩,食用时才有汤汁的香味。3.淋上水淀粉菜品颜色才能亮丽,韭菜是自家小园的,含水分少,炒时基本不出水。