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魔芋烧鸭的做法
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用料:
鸭子
半只
魔芋
400克
蒜苗
2根
泡红椒
10颗
油
适量
盐
少许
料酒
1汤勺
生抽
1汤勺
老抽
1汤勺
郫县豆瓣酱
2汤勺
胡椒粉
半茶匙
花椒
10颗左右
鸡精
少许
蒜
4瓣
姜
1小块
大葱
1小节
小贴士:
鸭块冷水下锅焯去血沫,去腥。豆瓣酱小火炒出红油,做出的成品汤汁比较红。
做法:
1.
鸭子提前剁块,魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净,泡红椒。(不好意思,泡红椒少入镜一颗哈)。
2.
葱、姜均切片,蒜苗切段,泡红椒切对半、蒜拍松。
3.
魔芋切长条。
4.
锅里水烧开,倒入魔芋焯水。再捞出控干。
5.
鸭块冷水下锅焯水。
6.
捞出冲去浮沫,控干。
7.
锅里放适量油,倒入鸭块炒干水份,炒出香味。
8.
盛出。
9.
锅里留油,加入豆瓣酱小火炒出红油。
10.
加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒,小火炒出香味。
11.
倒入鸭块、魔芋翻炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。
12.
加适量水、大火烧开,小火焖煮40分钟左右。
13.
加入蒜苗炒匀,加少许盐、鸡精调味,适当收下汁,别收太干了。
14.
盛入容器。
15.
即食。