用料：
- 肋排 2根约500克
- 油 适量
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 山楂干 50克
- 葱 适量
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 生抽 5克
- 老抽 5克
- 米醋 5克
- 料酒 5克
- 面粉 1勺
- 大料 2颗
- 桂皮 少许
小贴士：
1、 加一勺面粉洗出的排骨更加白亮，大家可以一试，面粉洗一些水果也不错；
2、 用山楂干制酸味，增添果香而且酸味更加柔和；
3、 山楂干稍微提前泡一小会，皮有点皮皮的就行了；
4、 老抽上色也很不错，炒糖色火侯掌握不好容易焦糊发苦；
5、 加开水炖肉更容易烂，口感更好，加冰糖使排骨口味更加醇厚。
做法：
- 1. 肋排买的时候让店家剁小块，回来提前浸泡水中去腥，学随遇而安~晨姐姐加一勺面粉浸泡排骨；
- 2. 准备一些配料洗净；
- 3. 葱姜蒜切片，大葱切细丝用水泡着，我准备的大块敲碎的冰糖；
- 4. 泡好洗净的排骨，用面粉洗的排骨是不是更白亮些，这时山楂干也用少量水泡一下；
- 5. 锅内烧水，水开放排骨焯水；
- 6. 焯好捞出滤水备用；
- 7. 另起锅倒油；
- 8. 油烧至七成热，入葱姜蒜，大料，桂皮爆香；
- 9. 加入滤好水的排骨煸炒；
- 10. 放老抽上色、生抽提鲜，料酒去腥；
- 11. 煸炒几分钟后加开水，冷水鱼，开水肉，加开水炖肉更容易烂，口感更好，水与排骨齐平；
- 12. 大火烧开，放冰糖、盐、山楂干，米醋；
- 13. 中火炖大约40分钟左右，用筷子能扎透为宜，留少许汁关火；
- 14. 用筷子挑出排骨装盘，捞出锅中调料不要，再开大火收汁，然后浇在排骨上；
- 15. 撒上大葱丝装饰，成品图。