用料：
- 瘦肉 200克
- 平菇 300克
- 油 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 姜 少许
- 香菜 少许
- 枸杞 少许
小贴士：
1、简单一点的做法，肉片横纹切薄片，用刀背轻敲几下，加淀粉抓匀腌制一会；
2、没有大排锤也可用装啤酒或调料的空玻璃瓶，*身敲打肉片；
3、肉片入锅后不用煮太长时间，大约3分钟左右，时间长会让肉片变老。
做法：
- 1. 准备材料；
- 2. 平菇洗净撕丝，姜切丝，香葱切段；
- 3. 瘦肉切2*2*1厘米左右的小块，粘淀粉用大排锤锤薄，我用的是红薯粉，小时候家中都用这种淀粉；
- 4. 锤薄的肉片粘淀粉装盘备用；
- 5. 锅内倒油；
- 6. 烧至七成热，下姜丝炒香；
- 7. 放平菇炒出水；
- 8. 然后加适量热水；
- 9. 大火烧开，放肉片，放盐；
- 10. 大约烧3分钟左右，太长时间肉片会变老，起锅装盘，撒上枸杞和香菜装饰；
- 11. 再看看锤过煮好的肉片，又嫩又滑。