用料：
- 机制水面 200克
- 熟菜籽油 适量
- 鸡胸肉 适量
- 生抽 5ml
- 陈醋 5ml
- 花椒粉 两克
- 白糖 两克
- 蒜水 适量
- 姜 两片
- 花椒 20粒
- 小米椒 适量
- 葱花 少许
- 盐 少许
- 郫县豆瓣 适量
- 豆豉 适量
- 炒黄豆 少许
- 辣椒油 适量
小贴士：
部分调料可以自己制做，大部分都可以买到成品的。调味料的用量给出的是参考值，可以根据自己的口味调整各种调料的用量。用扇子扇凉面条的过程称作“吹风打面”，扇凉收水的面条特别筋道，根根分明。
做法：
- 1. 调料比较多：花生碎用原味炒花生碾碎，白芝麻焙香，切些葱花、小米椒碎，准备些辣椒油，用蒜茸加冷开水泡些蒜水。
- 2. 其中有一味辣酱要自己做，用菜籽油小火炒香适量的郫县豆和剁碎的豆豉。
- 3. 炒干后加些炒熟的黄豆，自制辣酱就完成了。
- 4. 面要用机制水面才好。
- 5. 煮面时加些盐和几滴油，将面煮至断生捞出沥干水分。
- 6. 放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。
- 7. 筷子挑起面条，用扇子扇凉，使面条收水，根根分明。
- 8. 接下来调碗底：放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖，放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油，放少许葱花。
- 9. 放入凉面和碗底拌匀装盘。
- 10. 装盘后再摆上花生醉、自制辣酱，再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。
- 11. 上桌了。