用料：
- 豆腐 500克
- 夹心猪肉 200克
- 香菇 5朵
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 葱 适量
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 红尖椒 2个
- 枸杞 少许
小贴士：
1、用不完的豆腐切块装保鲜袋，放冰箱冷冻就
可制成冻豆腐；
2、挖出的碎豆腐可用来烧汤，肉馅也可以；
3、事先蒸一下豆腐，一来去浆水豆腥味，二来豆腐煎制过程中不易碎，三来煎好可直接食用，可谓一举三得。
做法：
- 1. 中豆腐洗净；
- 2. 切3*3*1.5厘米左右方块装盘；
- 3. 用小勺挖出孔，留底不要穿，挖出的碎豆腐用来烧汤，不要浪费；
- 4. 全部挖好孔的豆腐均匀撒少许盐，上蒸锅蒸10分钟左右；
- 5. 洗净搭配的材料；
- 6. 肉剁馅，加姜泥、蒜泥、葱末、淀粉、鸡蛋、生抽拌匀，香菇剁碎末，大葱尖红椒切细丝泡水；
- 7. 蒸好的豆腐出了不少黄色浆水，倒掉水分备用；
- 8. 肉馅和香菇末一起搅拌均匀备用；
- 9. 挖好的豆腐孔中先撒入少许淀粉，这样肉馅和豆腐容易粘在一起；
- 10. 取适量肉馅放入豆腐孔中，按紧实点，我准备的材料能做这样的两份，大家参考一下；
- 11. 锅内倒油，稍微多点；
- 12. 油烧至七成热，下豆腐，先煎有肉馅的一面；
- 13. 煎至金黄，翻过来再煎另一面；
- 14. 煎至两面金黄，铺吸油纸起锅装盘，因为前面豆腐已经加盐蒸过，就不用再烩了，已经入味；
- 15. 撒上枸杞，葱丝尖椒丝装饰，成品图。