用料：
- 豆腐 2块
- 油渣 适量
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 蒜头 2瓣
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 老抽 适量
- 生抽 少许
- 花椒粉 少许
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 少许
小贴士：
清水不要加太多，要略低于豆腐的高度
老抽的量由汤汁的颜色决定
加水后一定要小火熬煮一下，汤汁才混厚
郫县豆瓣酱和酱油都含一定的盐份，无需加盐
做法：
- 1. 豆腐切方块
- 2. 加清水煮开，开水倒掉不要
- 3. 豆腐放凉水中冷却
- 4. 生姜蒜头切丁，葱切段(也可不切)
- 5. 锅中放适量油，小火煸香郫县豆瓣酱
- 6. 至出红油
- 7. 放入姜蒜丁和油渣
- 8. 翻炒均匀
- 9. 加入清水，水量差不多和豆腐齐平，不宜过多
- 10. 加入老抽
- 11. 加少许生抽
- 12. 大火烧开
- 13. 烧开后，放入葱段，小火熬15分钟
- 14. 放入豆腐块混匀
- 15. 中火烧5分钟左右
- 16. 转大火，加少许水淀粉收汁，撒少许白胡椒粉和花椒粉即可出锅
- 17. 盛到碗中，表面撒少许葱花装饰
- 18. 再来一张