用料：
- 鲢鱼 1000克
- 白萝卜 200克
- 洋葱 200克
- 金针菇 100克
- 油 200克
- 盐 2勺
- 独蒜 5个
- 老姜 20克
- 泡姜 10克
- 酸萝卜 50克
- 酸笋 50克
- 干红椒段 10克
- 豆瓣酱 3勺
- 料酒 2勺
- 葱白 10克
- 芹菜 50克
小贴士：
1.如果自己杀鱼太麻烦，可以让老板提前清理好，回来就直接洗净做就可以了。
2.配菜可根据自己的口味自己搭配。
3.口味重的可以适当把料放足一点！
做法：
- 1. 鱼1200克左右去内脏，鳃，鱼鳞切片
- 2. 鱼片洗净放1勺盐，1勺料酒，加适量水腌制15分钟，捞起备用
- 3. 将泡姜，酸萝卜，酸笋切片，蒜切大粒
- 4. 素菜洗净切好备用
- 5. 锅中放油，烧至青烟冒出，加入干辣椒段，葱白，姜蒜，酸萝卜，酸笋，豆瓣酱，料酒，炒至3分钟，充分爆香
- 6. 放3碗清水，小火熬制
- 7. 水开后，先煮素菜
- 8. 素菜熟后捞起，先煮鱼头，鱼骨，最后放入鱼肉，小火煮1分钟后捞起，加入1勺盐
- 9. 留少量汤汁煮芹菜，起锅
- 10. 来张特写